Cailloux 2022 Utan bild Vinet mognade ett halvår i

Vinet mognade ett halvår i foudre innan buteljering utan tjafs

De hela druvklasarna jäste spontant med tio dygns maceration i tankar av glasfiber och rostfritt stål

Stilla vitt vin av alla sju auktoriserade druvsorter

Fransk saucisson sec eller italiensk fänkålssalami

Cailloux 2022 Utan bild Vinet mognade ett halvår iPinot noir med sm andelar gamay d'auvergne bgge frn urgamla stockar, minst 80 r. Lget i Puy dAnzelle r ett av de som Patrick Bouju arbetat med nda frn brjan. Jorden r utprglat stenig med starka inslag av vulkanisk basalt. Jsningen startade spontant med delvis avstjlkade druvor, delvis hela klasar i varvade lager, i sluten tank under naturligt bildad koldioxid. Urlakningen varade i tre mnader utan aktiv extraktion. Efter pressning vilade vinet tretton